Carte postale - Chez la boulangère

Suite des cartes postales :

1900 - Boulangère parisienne pesant le pain

Travail et commerce                     Belle Epoque

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Chez la boulangère

Au début du XXème siècle, le pain représente un des aliments de base des français

En 1900, le boulanger est un artisan respecté.

Les français sont exigeants sur la qualité du pain, qui reste leur aliment de base.

La farine n'est raffinée qu'à 65 % et donne un pain à la mie bise.

Entre 1898 et 1905, des tentatives de blanchiment chimique des farines et de maturation artificiellle sont effectuées, mains sans résultat définitif.

La majorité des boulangers font leur levain et fabriquent leur pain de façon traditionnelle.

En outre le pain au levain se conserve mieux.

Largement consommé dans les campagnes, le pain de seigle est assez nutrifif.

Formes et poids varieés

Chaque région, chaque ville parfois, dispose de pains très appréciés localement.

En région parisienne, le pain a commencé à se transformer et prendre une forme plus allongée.

C'est le pain long de deux livres qui est désormais le plus vendu.

La baguette trouve sa forme définitive au coeur de la capitale, mais elle n'accompagne alors que les repas de fête.

Le pain boulot ou miche, de quatre livres, fait référence jusqu'au début du XXème siècle.

La plupart du temps, le pain est vendu au poids, la boulangère le pèse et coupe la quantité désirée.

Parfois le soir, elle livre chez les particuliers un ou deux pains qui dureront la semaine.

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Consommation et prix du pain

La consommation quotidienne de pain a été divisée par cinq en un siècle, passant de 900 gr par habitant en 1900 à 325 gr en 1950, pour tomber à 160 gr en 1995 !

Le prix moyen d'un kilo de pain est de 45 centimes en 1900, alors qu'un ouvrier  gagne 4 F par jour.

Il coûte quasiment vingt fois moins cher aujourd'hui.

(MMIII Editions Atlas Imp. UE-A2-789 04-12 Photo Roger Viollet )