Un dessert savoureux

LA TARTE TATIN

Pour 6 personnes : 

Ingrédients :

400 gr de pâte feuilletée

1 kg de pommes (6 à 8 fruits)

140 gr et 1 cuillerée à soupe de sucre

50 gr de beurre

Le matériel  :

1 casserole moyenne

1 cuillère en bois

1 sauteuse anti-adhésive

1 moule à manqué anti-adhésif ou autre de 24 cm de diamètre

1 rouleau à pâtisserie

Préparez le caramel :

Chauffez 140 gr de sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau sur feu doux. Tournez doucement jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Montez le feu, ne tournez plus. Cuisez à petits bouillons jusqu'à ce que le caramel prenne une jolie couleur dorée.

Versez aussitôt le caramel dans le moule. Inclinez-le rapidement en tous sens pour tapisser le fond. Laissez durcir.

Préparez les pommes :

Pelez les pommes, coupez-les en deux, ôtez le coeur avec les pépins. Faites fondre le beurre dans la sauteuse.

Posez les demi-fruits dans le beurre, face coupée dessous. Cuisez à feu moyen-vif, retournez-les une ou deux fois.

Cuisez juste le temps d'enrober les pommes et de les dorer à peine; elles doivent rester fermes et ne pas se défaire.

Laissez tiédir. Puis rangez délicatement les pommes sur le caramel en les serrant bien, face coupée vers le haut.

Laissez environ 5 mm de vide entre les fruits et les parois du moule, vous y glisserez la pâte qui doit pouvoir gonfler.

Si besoin, tassez également la surface. S'il en reste, versez le jus de cuisson sur les fruits. Saupoudrez les fruits d'une cuillerée à soupe de sucre.

Couvrez, cuisez, renversez ....

Préchauffez le four à 210°C (th 7). Etalez la pâte sur un plan fariné en un disque de 30-32 cm de diamètre.

Posez-le sur le moule. Faitez glisser la pâte entre les fruits et les parois du moule, en la poussant jusqu'au fond.

Piquez la surface. Enfournez 30 mn. Sortez du four. Posez un plat sur le moule. Retournez d'un coup.

(source "Avantages" n° 133  octobre 1999 - Adeline Brousse)